Товароведение продуктов питания функционального назначения. Учебное руководство рекомендовано МОН Украины. Сирохман И. В. Центр

Учебное руководство рассчитано на подготовку специалистов и магистов специальностей Товароведения и коммерческая деятельность, Экспертиза товаров и услуг, Товароведение и экспертиза в таможенном деле по специальной дисциплине, изучению которой предусмотрено в учебных заведениях III и IV уровней аккредидации. В учебном руководстве рассмотрены проблемы функций пищи, ингредиентный состав функциональных продуктов, проблемы создания и производства этих продуктов, связь между использованными пищевыми и биологически активными добавками, потребительскими свойствами продуктов. Рассмотрены функциональные свойства природных и продуктов переработки зерна. Значительное внимание уделено характеристке ассортимента хлебобулочных, кондитерских изделий, молочных, жировых, мясных и рыбных товаров направления. Руководство включает новейшие достижения науки и техники по проектированию продуктов функционального назначения и их использованию.